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西安小郡肝串串火锅的一些特殊肉类处理技巧

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西安小郡肝串串火锅的一些特殊肉类处理技巧

发布日期:2018-07-17 作者: 点击:

西安小郡肝串串火锅的一些特殊肉类处理技巧1、猪肚。制作时,碱发的时间一定要达够时间,用开水冒出来后,用手要掐得动,吃着要脆,而且要把碱退来没碱的味道。

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2、猪鞭。颜色深的话,先用盐水把生的猪鞭泡2到3小时后把尿精排出来再煮。3、猪五花肉。(生切成片形,少许红油腌制上色)。牛心、牛舌、牛板筋。这三样最好上大红色后为佳。

那些富含胶原蛋白多的东西以及不好保管的东西,每天做菜最好根据销量来做,不然易腐败变质。(如:鸡爪、鸡翅、猪腰、鲜鱼 鸭舌等

冷冻产品保存要求:(如:鱼丸、虾丸、虾饺、鱼皮脆等务必冷冻),不宜在保鲜柜中长时间摆放,若出现表面发腻、变质,请停止销售。1、肥牛、带鱼、耗儿鱼、虾子等表面有冰的产品,也得注意,不宜长时间呈保鲜状态。冰化后份量变少,易变质。

2、西安小郡肝串串火锅的鸡翅、鸭翅、鸡爪、鸭舌等富含胶原蛋白产品,易变质变味,请尽量保持冷冻状态,每天按需所取用。


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