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小郡肝串串火锅加盟商认为涮火锅的时间究竟多长才好?

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小郡肝串串火锅加盟商认为涮火锅的时间究竟多长才好?

发布日期:2018-08-22 作者: 点击:

小郡肝串串火锅加盟商发现涮火锅时边吃边聊,很容易就过了个把小时,很多人对此并不在意。可近日发布的一项研究检测结果却发现,当火锅烧煮一个小时后,会产生大量对健康不利的亚硝酸盐,它与肉类在长时间高温烹调过程中释放的胺类物质结合,还会形成致癌物质“亚硝胺”。

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事实上,亚硝酸盐在大多数食物中都存在,而且其溶解性非常好,因此,涮火锅的时间越长,溶解在汤里的亚硝酸盐也就越多。检测结果显示,当火锅烧煮一个小时和一个半小时后,火锅汤中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤。我国目前虽然尚未制定火锅汤料中亚硝酸盐限量标准,但已制定腌制酱菜中的含量上限为20毫克/公斤。

此外,虽然我们用来涮火锅的食物,包括牛羊肉、海鲜、蔬菜、菌类、动物内脏等都营养丰富,但经过长时间煮沸后,其中大部分营养成分早已被破坏殆尽,溶解到火锅汤中。也就是说,火锅中的食物煮的时间越长,其营养价值就越低,甚至涮到最后,吃进嘴里的可能是毫无营养价值的垃圾食物。

也有人认为,既然营养都溶解到汤中,我们喝火锅汤不就行了?其实,火锅汤中除了营养物质之外,还含有很多有害物质。食物中所含的“嘌呤”(血液中的有害物质,能导致痛风)大多都溶在汤里,人体摄入后经肝脏代谢,会产生大量硝酸,对人体有害。

为了弥补涮火锅中食物被破坏的营养成分,小郡肝串串火锅加盟商认为最好搭配一些生食的水果和蔬菜。此外,还可以喝茶或吃点大蒜,其中所含有的茶多酚和大蒜素都可以防止亚硝胺形成,并具有一定的解毒作用。


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